提到仙台牛舌，就不能不提被譽為牛舌傳奇的味太助本店（味太助 本店）。創立於1948年，味太助是仙台牛舌料理的創始店，也是將牛舌從食材提升為地方代表美食的重要推手。七十多年來，店家始終堅持傳統炭火直烤工法，以簡單的鹽味調味，讓牛舌最純粹的鮮甜與肉香完整呈現。厚切牛舌外層微微焦香，內層依舊保有彈性與肉汁，搭配麥飯、牛尾湯及南蠻味噌漬，每一口都是最經典的仙台味。對許多旅人而言，來到仙台，不只是吃牛舌，更是走進一段屬於仙台飲食文化的歷史。如果你正在規劃仙台自由行、宮城美食或日本東北旅行，味太助本店絕對是不能錯過的朝聖名店。
Established in 1948, Aji Tasuke Honten is widely regarded as the birthplace of Sendai’s famous grilled beef tongue (Gyutan). As one of the most legendary restaurants in Sendai, Aji Tasuke has preserved its traditional charcoal-grilling method for over seven decades, serving thick-cut beef tongue seasoned simply with salt to highlight its natural flavor. Paired with barley rice, oxtail soup, and pickled vegetables, the classic gyutan set meal has become an essential culinary experience for visitors to Sendai. If you’re searching for the best gyutan in Sendai, authentic local cuisine, or a taste of Japanese food history, Aji Tasuke Honten is a must-visit destination.
提到仙台，大家想到什麼呢？
我想到的是牛舌、毛豆汁….
哈哈哈，都是「吃」的，
對我來說，旅途中最重要的事情是必須得要滿足味蕾，
我喜歡到有好吃食物的國家，我想「日本」 就是這樣一個國家。
味 太助 本店
官網：https://www.aji-tasuke.co.jp
地址：宮城県仙台市青葉区一番町四丁目4-13
英文地址：4 Chome-4-13 Ichibancho, Aoba Ward, Sendai, Miyagi 980-0811日本
電話：+81222254641
營業時間：11:30–20:30
店休日：星期二
＊店內只收現金＊
這次造訪久違的宮城縣仙台市，
腦海只浮現了「牛舌」，且還有間自己一直想吃的老店，
所以在放好行李之後，就出發尋覓一間當地的牛舌老店「味太助」；
說到牛舌，味太助絕對是讓老饕們趨之若鶩的名店，
作為仙台牛舌的開創者之一，味太助以其獨特的烤牛舌技藝與風味，
成為無數人心中的朝聖地。
味太助的店面不大，帶有濃厚的昭和風情；(店內不少客人，不方便拍照嚕）
木質裝潢和炭火燒烤的香氣交織，讓人一踏入就感受到濃郁的懷舊氣息，
牆上掛滿了歷年的照片與名人簽名，彷彿在訴說著這家店的輝煌歷史。
這次很幸運的是能坐在吧台的位置，看著老師傅燒烤牛舌，
更添加了牛舌的美味。
味太助創立於昭和 23 年（1948 年），是仙台牛舌文化的鼻祖之一；
（也有人說味太助是仙台的第一間燒烤牛舌店，但還有一家也這麼說，我也不確定嚕）
當年創始人憑藉一雙巧手，將原本不被看好的牛舌變成炙手可熱的美味，
並以炭火燒烤技術讓牛舌散發出迷人的香氣；
如今，味太助的料理秘訣代代相傳，依舊是仙台牛舌界的翹楚。
仙台烤牛舌的誕生：味太助與佐野啟四郎的故事
佐野啟四郎出生於山形縣西里村（現河北町）的一個農戶家庭，是家中的次子。
他在昭和十年前後（約1930年代）前往東京學習料理，期間師從法國廚師，
學會了如何以牛舌製作燉菜等西式料理。
然而，他並未拘泥於原本的做法，而是融入了適合日本人口味的調味，
反覆試驗，逐漸打下了自己的基礎。
佐野啟四郎曾回憶，自己第一次接觸到牛舌是在東京的一次料理交流中，
當時，一位廚師提到：「世上沒有比牛舌更美味的東西。」
出於好奇，他將牛舌烤來品嘗，結果被其香氣與口感徹底折服，
這次偶然的相遇，成為他日後開創烤牛舌專賣店的契機。
在戰爭期間，佐野啟四郎曾靠拉著烤雞肉串的小攤販維生，
足跡遍布花卷市、白石市和宮城縣柴田町等地。
直到戰後，他才定居於仙台，開始將自己對牛舌的熱愛付諸實現。
昭和23年（1948年），他在仙台市中心開設了日本第一家烤牛舌專賣店「味太助」。
當時正值物資匱乏的年代，佐野啟四郎為了確保店內食材充足，
每天一早就搭乘第一班火車前往山形採購。
他堅持以牛舌作為唯一主打，將這份執著與對品質的堅持融入每一片牛舌中，
正是這份專注與用心，使得烤牛舌迅速成為仙台的特色美食，並逐漸擴展到全國。
佐野啟四郎於平成6年（1994年）3月15日辭世，
但他對烤牛舌的熱情與技藝並未隨之消失，
他的長子佐野和男接手味太助，延續父親的精神，
將這家店經營成為仙台的地標之一。
店內有日文菜單跟英文菜單，
發現我不會日文時，服務人員貼心的送上的英文菜單，
菜單很簡單，單點與套餐…..
我點了店內最經典套餐～牛舌定食，
裡頭包含有：牛舌、麥飯、牛尾湯和小菜，
這也是初訪味太助的朋友們所必點的，
套餐價格是2500日圓，算是經濟實惠的呦
在吧檯上看著老師傅在炭火上燒烤牛舌，
還能瞧見他在裝盛牛尾湯時，把青菜下鍋的動作，
不知不覺讓我對美食更添想像；
很快的「炭火烤牛舌」上桌，
一份有三片，在吧台櫃上還能瞧見熱騰騰的煙，也能聞到濃濃的香氣；
牛舌經過獨家配方醃製，再以炭火精心烤製，呈現完美的焦香與彈嫩口感，
一口咬下，外層微脆、內裡柔嫩，
還帶著濃郁的炭香與牛舌本身的肉汁，非常過癮。
老師傅的功力在入口時能感受的到，
瞧著他拿著長筷子烤翻的模樣，完全是憑著多年經驗的，
旁邊有位看起來像是住手的男士，一直都只能在旁邊瞧著，
未能動作燒烤，今晚的牛舌，是老師傅親手烤的，
也許是如此火候掌握的非常完美，真是好吃極囉！
搭配著「麥飯」享用，本以為吃不完一碗飯的自己，
竟然默默地吃光光囉（笑）
麥飯是用仙台當地的優質大米與小麥混合蒸煮，口感軟糯卻不失嚼勁，
與牛舌搭配得恰到好處。
這碗「牛尾湯」，
看起來很簡單的模樣，
很容易讓人給忽略了，
但入口時，以外的讓我眼睛為之一亮，
清澈的湯頭中充滿牛骨與蔬菜的鮮甜，
搭配軟嫩的牛尾肉，喝起來溫暖又舒心；
嗯，很想再來上一碗，
差一點自己又當點一碗（笑）
小菜則是在牛舌餐盤上的，
是仙台風味的醃菜，微酸爽口，解膩又提味，
為整套餐點畫龍點睛；
不過，我覺得挺鹹的，需搭配麥飯一起食用。
據說，味太助人氣極高，特別是中午與晚餐時間，排隊是常態，
那日我運氣很好，避開用餐高峰期，在晚餐一開店就入內，
所以就沒排隊，感受到的氛圍也相當不錯。
菜單上雖有其他選項，
但我觀察了入內的客人們，全都是點了「牛舌定食」，
感覺這才是味太助的經典美味；
確實，再次回想起當時在店內細細咀嚼牛舌的層次，
感受外層的炭香與內層的彈嫩口感，配上麥飯與牛尾湯，
自己還挺喜歡「味太助」的牛舌定食。
在吃完後離開店時，發現有朋友推薦另外一間老店「旨味太助」，
本想說那再去試試另外一家好了，
但發現自己太飽了，本想著下回再來試試好嚕
結果，隔天中午我趁著離開仙台市前還是趕去吃了，
嗯，「味太助」還是比較對味的，
不過，也許是「旨味太助」的午餐時間太忙碌了，
烤牛舌我比較不愛，但牛尾湯更美味…..
下次再來跟大家分享另一間老店的美食經驗。
味太助不僅是一家餐廳，更是仙台牛舌文化的代名詞；
如果你是牛舌愛好者，或是計劃來仙台旅遊，這裡絕對是必訪的美食聖地，
坐在老舖裡，品嚐這一份歷史與美味交織的定食，真是讓人太滿足。
………………………..吃喝玩樂，沒有終點
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常見問題
Q1：味太助本店在哪裡？
味太助本店位於日本宮城縣仙台市，是仙台牛舌文化的重要發源地，也是許多旅人來到仙台必訪的經典美食名店。
Q2：味太助本店為什麼這麼有名？
味太助創立於1948年，被認為是仙台牛舌料理的創始店之一。多年來堅持以炭火燒烤、鹽味調味的傳統作法，完整保留牛舌最原始的風味，因此成為仙台牛舌的代表性老店。
Q3：味太助必點什麼？
最推薦經典的牛舌定食，包含厚切炭烤牛舌、麥飯、牛尾湯及南蠻味噌漬，是最能體驗仙台牛舌文化的經典搭配。
Q4：味太助和一般牛舌店有什麼不同？
味太助最大的特色在於傳承七十多年的傳統炭火燒烤技法，不以過多調味掩蓋食材，而是透過火候展現牛舌的香氣、彈性與肉汁，是許多老饕心中的經典風味。
Q5：可以和哪些景點一起安排？
建議搭配瑞鳳殿、仙台城跡（青葉城）、大崎八幡宮、定禪寺通、仙台朝市及Loople Sendai（るーぷる仙台）觀光巴士規劃一日遊。上午探索仙台歷史文化，中午品嚐傳奇牛舌，下午漫步城市街道，完整感受仙台的歷史、人文與美食魅力。
