【中國，福州】福州市、郊慢慢遊 ~ 福州美食讓人口水流滿桌

2010 年 3 月 8 日
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跟著美食去旅行 / 中國,福建省,福州市

來到了福州當然不能錯過福州的美食，福州的名菜有佛跳牆、荔枝肉、紅糟醉香雞、八寶書包魚、雞茸魚唇、琵琶蝦、荷包魚翅…等；福州的傳統特色小吃有魚丸、芋泥、鍋邊糊、光餅、燕皮…等；今天就來為大家介紹幾道來到福州所不能錯過的美食跟背後的小故事。

佛跳牆，據說是當年幾位秀才到聚春園吟詩作賦時，老板鄭春發送上了親自做的拿手好菜，當蓋子掀開後，撲鼻的香味挑動了秀才們的味蕾，有人順口說：｢啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。｣此菜因此得名。

福州魚丸，它的雪白的皮是用魚肉做的；不同的魚做的魚皮味道完全不同，最出名算是用鰻魚、鯊魚做的。魚丸的餡料是豬肉，但在吃的時候你是看不到半粒肥肉，也不覺得肉餡硬，吃起魚丸時，皮有魚肉的鮮美，餡料中散發出調和出來的醬香，湯則是清清爽爽，上頭漂浮著些許蔥花與淡淡的胡椒味道，這就是福州魚丸出名的好滋味。

鍋邊糊，吃起來有點像是台灣基隆廟口前的鼎邊銼。據相傳是在明朝時福建百姓們用來慰問抗倭名將戚繼光與部隊將士們所流傳下來的風味小吃。在製作鍋邊糊的時候，大多為兩個人同時做，一人做麵糊，一人炸漿糍，操作簡單，是個在閩南地區相當流行的小吃。

芋泥，可是福州人宴席上的壓軸菜，吃之前福州人還會特別提醒這很燙口，吃得時候要小心。據說在1839年林則徐到廣州禁煙時，當時的英、德、美、俄等國的領事們不懷好意地特別準備了西餐來宴請林則徐想讓他在用餐的時候出洋相。之後心有不甘的林則徐也回請這些外國的領事們，就在幾道涼菜後，端上的芋泥讓外國領事們提出疑問，林則徐則回答說：｢這是飯後甜點，是中國布丁｣。這個乍看如涼菜的芋泥，在冷硬的表層下可是燙得很，外國人不知道，舀起來大口吃，結果讓每個人都燙得哇哇叫。