【美食，台北】與Lagostina(樂鍋史蒂娜)、主廚王嘉平的桌邊料理義式午餐約會

這是一頓無法複製的美好午餐約會

上周雲受多年同事的邀約參加了一場義大利百年鍋具Lagostina與義大利主廚王嘉平的午餐約會

生活上的許多用具,雲是外貿協會

目光上常停留在有設計感的美麗用具,加上又有實用功能的話

總是會一個不小心,手一滑的把卡給刷下去……哈哈哈,還好今天有先忍住哦ccc

午餐時間抵達了Lagostina(樂鍋史蒂娜)位於天母的廚房

原本員工教育訓練的廚房今天將化身為義大利創意料理主廚王嘉平的廚房

中午將與大家來場桌邊料理義式午餐約會嚕

抵達時看到主廚跟助理早已在料理台上忙東忙西

料理台上還放了今天要菜單上的食材與配料

有來自北海岸的八爪魚,南投養殖的乳鴿,當季的綠竹筍,來自義大利一年的米……

主廚王嘉平原本是念柏克萊大學室內設計的,後來因愛上料理而在義大裡許多餐館學習過

現在在台北與台中擁有三家義大利料理餐廳

邊料理的同時,主廚還說現在比較不在第一線烹煮了

哈哈哈….我們今天真是太…..幸運了,竟然可以吃到主廚親手料理

且還是宛如國外許多知名飯店一樣,在廚房吃飯的桌邊料理,真是太…..棒了

主廚忙著把八爪魚放進Lagostina(樂鍋史蒂娜)50年經典快鍋內

我們則是到另一間教室來了解Lagostina(樂鍋史蒂娜)這個品牌

1901年由來自義大利北部湖區的奧美良(Omegna)小鎮的Carlo Lagostina跟兒子所創立

後來在1933年的時候他們研發製成了全球第一個不銹鋼單柄鍋

在1934年時所推出的Casa Mia鍋具系列來被收入在紐約現代博物館(NY MOMA)

哇~~~~真是厲害的義大利鍋子,那雲應該有在NY MOMA看過才是ㄌ

後來在2005年被法國收購之後,在2009年推出的世界首間"彩色鋼"的鍋具

讓不鏽鋼鍋具不在只有是金屬顏色,加上品牌的紅,讓鍋子變得更有生活樂趣

這個牌子在義大利據說是鍋子的第一品牌

甚至在女兒結婚時媽媽還會送一整組給女兒當嫁妝….

哇~~~原來義大利媽媽美食背後的助手就是它丫

在台灣的朋友們似乎對Lagostina(樂鍋史蒂娜)並不會太陌生

它是台灣快鍋的始祖耶,之前曾是由菲姐代言販售

這兩年總公司收回代理權,在台灣開立分公司,現在是原廠直營

價格也調降了15~20%,哇~~~~原來換成原廠直營對消費者會有這樣的福利丫

在大致了解了Lagostina(樂鍋史蒂娜)品牌故事的同時

在廚房內的大廚也已經快準備上菜ㄌ

第一道是乳鴿燉飯(Risotto alla Picicon)

用鴿骨燉煮的高湯,一般來說需要2.5個小時的燉煮

用快鍋的話可以節省近一半的時間,只需要1.5小時就能燉煮完成ㄌ

高湯加上一年期的義大利米烹煮,還有當季切丁的綠竹筍

在主廚不斷的攪拌與翻動下,很快就煮好ㄌ

乳鴿高湯烹煮的燉飯當然是配上乳鴿嚕

這乳鴿是來自於南投,經過3天的成熟後,今日在烤箱內烤三分熟

擺盤妝點後,上桌

香噴噴的乳鴿燉飯(Risotto alla Picicon)準備開動

其實在烹煮乳鴿高湯時,整間就已經瀰漫著一種陌生的味道

主廚形容乳鴿的湯汁有一種"野味"

沒錯,正是有這種感覺,加上三分熟的乳鴿,感覺真的很野人的模樣

但拿起刀叉將燉飯放入口中時

這燉飯的米粒與乳鴿高湯的香氣加上綠竹筍的鮮甜

這燉飯怎會這……麼好吃呢???好好吃哦!!!

三分熟的乳鴿確實與雲曾吃過的味道不太一樣

,感覺有點像吃牛排的鮮甜味道

哇~~~原來,燉飯中的高湯這….麼重要,真是功夫

有了好的高湯在加上在地當季食材,搭配起來真是好好吃哦

讓人不禁期待著下一道美食的登場

王主廚打開了快鍋,拿出了之前放進去的八爪魚

那海鮮的香氣彌漫了廚房,一整個好章魚的味道哦!!!

裡頭除了章魚外剛才只放了白酒,橄欖油進去

現在鍋裡頭出現了好多湯汁,哇~~~原來章魚有好多好多的水丫

主廚跟助理分工來幫大家準備下一道美食

用快鍋煮的八爪魚,只需要25分鐘,足足節省了一半的時間

拿出章魚之後切成小塊之後,再放在鍋中稍微煎煮一下

開始擺盤,最後再倒上一點橄欖油後就大功告成

上桌嚕!!!這是來自南義的拿坡里燉八爪魚(Polipo Affogato)

盤中除了有燉煮的章魚外,旁邊配著雞豆(Chicken Pea)又稱鷹嘴豆或埃及豆

這豆有種難以言語的味道,再加上很有個性的芹菜與紅蘿蔔絲

這道菜的配菜還真強烈丫

那烹煮過的章魚呢???

用刀叉輕輕一劃就斷了,哇~~~怎會燉煮得如此通透

必須承認這樣的口感在台灣是不容易吃到的

過去大家熟悉的章魚都是相當Q彈

但經燉煮之後的口感卻是如此不同,肉質中也保留住海洋的鮮味

這也好好吃哦!!且這道菜超適合老人家或牙齒不好的人吃哦!!!!

邊吃的同時主廚也已在料理台上慢慢完成下一道美味嚕

這道是托斯卡尼牛奶燉豬肉(Maiale al Latte)

主廚從另一個燉鍋內拿出燉煮好的豬肉

一般來說這道菜除了可以用豬肉也可以用小牛肉

今天的豬肉是用三層肉,去掉其中一層較肥的肉之後

裡頭夾上適量的鼠尾草,將肉捲綁起來之後再去燉煮嚕

哈哈哈….享用美食到後面,味蕾被打開之後似乎耳朵就變得不靈敏ㄌ

後來都沒有聽老師在說,一整個就只想趕緊來品嚐美食ㄌ

豬肉旁邊擺放著青菜跟MOSTARDA(這是義大利常見的調味品)

今天盤子裡頭擺放的兩種

一個是主廚用五月桃醃製的,另一個是國外進口用"無花果"醃製的

兩種吃起來口感不太一樣,都帶有甜甜的滋味,還有一點點辣滋味

讓雲想到蜜地瓜,當然沒有這麼甜ㄌ

托斯卡尼牛奶燉豬肉(Maiale al Latte)

豬肉牛奶加上鼠尾草的香草香很搭

再加上特有的MOSTARDA,滋味一整個就很有異國風味

吃著吃著讓雲想起了多年前在義大利托斯卡尼的旅行……

好久好久沒去義大利ㄌ,一整個心都飛過去嚕

最後則是到了用甜點來收胃的時間嚕

耶~~~焦糖南瓜布丁(Budino di Zucca)

第一眼還沒看出這有啥特別的,不就只是個布丁嘛

沒帶著期待時,反而出現了意外的高潮

原本以為這應該就像是附餐的甜點

沒想到卻如此讓人驚艷的好吃

主廚不知何時已偷偷用快鍋來將南瓜給燉成泥

且這手工布丁與南瓜怎能如此巧妙的融合在一起

當湯匙挖起一口布丁時

焦糖的香氣,布丁的蛋香,南瓜的滋味全都融合在一起

放進口中綿密的口感與香氣在口腔中化開

天呀!!!!好好吃呀!!!!

有種好幸福的感覺,感覺義大利的陽光與熱情全都浮上腦海ㄌ

好棒的布丁,好幸福的收胃方式丫

這時的雲還奢望可以在來上一杯義式濃縮咖啡(Espresso)

那就真是太……滿足ㄌ

好滿足的一餐

今天的桌邊料理午餐約會成功

但離開時似乎帶著些許的遺憾

因為這是一場與Lagostina(樂鍋史蒂娜)、主廚王嘉平的桌邊料理義式午餐約會

就這麼一場,沒有下一場,無法複製…..

ㄚ~~~也就是說這些美食以後吃不到啦

除非要自己買了與Lagostina(樂鍋史蒂娜)的鍋具

再加上主廚王嘉平的好手藝啦…………

留言者: justin
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日期: 2012-10-01 10:14:40

你好！　
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留言者: Lin
Email: [email protected]
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日期: 2012-09-28 10:49:30

看的我食指大動!飢腸轆轆!
喔~我該去煮飯了!
預祝中秋節愉快平安~