【台灣，台北市】像Chef’s table般直擊大廚的遊樂場～廚房；香港米其林一星餐廳Arbor主廚Eric Räty在台灣。

【亞洲，香港美食】Arbor， 2019 香港米其林一星餐廳好吃不藏私；Michelin Star Restaurant Hong Kong。

之後這道以蝦為主的前菜，經過昆布油處理，
還有主廚的巧手妝點組合後成了這模樣
嗯～～有台灣味；





由洛神花、百香果，還有柚子與檸檬….
很天然，有台灣水果王果的封號，
用這些天然食材，做出不同層次的酸甜與繽紛色彩。





接著繼續就裡其他食材，
開始處理比目魚，
另一個鍋內放著比目魚的骨頭，還有一些今早買的食材，
哈哈哈，我來不及搞清楚裡頭有啥，





鍋就已經在煮了，
不過，這應該也是在處理醬汁部分；
裡頭好像有加入日本大吟釀（清酒）





後來大頭菜也在自己跟朋友聊天與發呆中早已切成薄片浸泡在醬汁中，
哈哈哈，那魚肉似乎是在低溫的油與醬汁中慢慢熟的
（這部分我沒瞧見，因為去串門子嚕）
剃完骨頭的比目魚主廚還來、翻面摸了好幾回，
應該是在確認是否骨頭有剔除乾淨吧？！！





等到看到魚的時候，已經是要裝盛上桌嚕（笑）
其實挺喜歡看主廚做菜，
他用湯匙嚐醬汁，或是用手吃食材或是食物的模樣挺可愛的，





一會在料理台，一會在瓦斯爐前….
整個廚房像是遊樂場一般，很有趣，
也讓人覺得做菜似乎還挺好玩的





這道比目魚讓人覺得很美耶
下頭是烹煮好的比目魚，
上頭則是醃製過的大頭菜薄片，
然後再進行一些妝點，
最後再淋上醬汁……





很清爽，很美麗的模樣，
讓人邊拍邊吞口水，
可惜，這道菜拍完後，過了品嚐時間，
所以就沒吃嚕（好可惜，好想吃）
希望這不會只是一期一會菜色，
也許哪天可以在香港Arbor吃得到。





上次在Arbor吃到Eric做的菜，
醬汁很厲害，有不同得層次，
入口後像是尋寶般，慢慢發覺不同的滋味；





且還結合了不少熟悉的日本味道，
明明是法餐，但有著亞洲特有的創意滋味。
據說Eric一開始是從洗盤子開始，
後來去了pizza店…..





然後在因緣際會下進入了米其林二星餐廳工作，
然後經過多年學習才有了現在的功力，
來自芬蘭的他喜歡旅行，到處將看到的食材紀錄與分享給他的團隊….
早上小T跟著買菜逛市場就看到Eric拍了很多照片，後來有些還發表在IG上。





第二道菜是鮑魚，這也是台灣鮑魚，
將處理過的鮑魚跟昆布結合在一起，
不知道實際上是怎麼處理的，





但看到他從昆布中拿出了鮑魚，
這樣的手法也挺特別的，
這道菜還結合了當季的“栗子”，
在打泡的醬汁中還加入了“昆布油”。
據說Eric很愛用昆布油，
哈哈哈，我覺得他應該很喜歡日本，
不少自己曾在日本吃、看過的食材，他都巧妙地融合在一起。





最後的是甜點，
這絕對是自己喜歡Arbor餐廳的原因，
我真的超喜歡這道用豆奶做的甜點，
那香脆的豆皮再加上日本黑豆與甜味醬油的冰淇淋；





第一次吃到時眼睛為之一亮，
讓我覺得Eric Räty是有天分的年輕廚師，
勇於嘗試，大膽的創意搭配，結合異國的元素，
讓我吃到熟悉食材，但搭配出新的火花，

【亞洲，香港美食】Arbor， 2019 香港米其林一星餐廳好吃不藏私；Michelin Star Restaurant Hong Kong。